赤身の肉料理専門店「肉山 秋田」（横手市婦気大堤、TEL 0182-35-5539）が3月1日、開店する。吉祥寺に本店を構える「肉山」（東京都武蔵野市）の秋田店。店内に4～6人のテーブル席、カウンター席合わせ約30席を設ける。「欧風創作料理 バル・パサポルテ」（同）、「炭火焼食堂　炭之助」（寿町）など、市内で飲食店4店舗を経営する「BaseLine」（婦気大堤）が5店舗目として開業する。牛肉や馬肉、豚肉などのほか、鹿などのジビエの塊肉を炭火で焼いて提供する。メニューは、季節の焼き野菜や締めのご飯をセットにした「いろんなお肉のコース」（5,000円）のみ。単品メニューは用意しない。ドリンク類は、料理に合わせてセレクトしたワイン（800円～）や4種のハイボール（800円～）など。飲み放題（3,000円～）も用意する。客単価は5,000円～1万円を想定する。同社の古屋宰社長は「全国区の多くのフランチャイズと異なり、肉山はロイヤリティーがないことが特長。その分、お客さまに還元できれば」と来店を呼び掛ける。営業時間は18時30分～（要予約）。